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几个大厨也将目光落到了烤鸭上面,那色泽,那香气……
咕咚。
不知道是谁,大声咽了一下口水。
当然,也可能不是一个人。
应师傅和谷婶子帮着把鸭子端了过来,萧念织冲着四位大厨点了点头:「几位大伯,鸭子已经烤好了,要现在片出来吗?」
众人将目光放到了水大厨身上。
水大厨艰难的咽了咽口水,点点头:「可以。」
得到准允,萧念织走到放着烤鸭的桌子边上,先从烤鸭的腹腔里,把烤到没有水分的苹果取了出来。
放苹果是为了让鸭肉吃起来,口感更好,肉质更加的鲜美。
果香与荤香经过高温碰撞之后,是一种巧妙又神奇的结合。
最后出来的味道,让人十分惊喜。
这苹果,还是从于姑姑庄子那边拿来的,一共就六个,于姑姑都给了她。
众人不太明白为什么要放苹果,只不过,各家都有自己的手法和配方,所以谁也没多问,他们的目光,还是集中在鸭子上面。
片肉的时候,萧念织秀了一下自己优秀的刀工,稍稍斜着一点纹理切,保证每一片鸭肉,都是皮,皮下脂肪和内里鲜嫩的肉一起。
每切一片,都带起一点细微的响动。
那是鸭子外表被烤得焦香脆爽的证明。
不用吃,只听就知道,味道和口感,定是让人惊喜的。
很快,两只鸭子片好了,萧念织示意了一下,便先拿过富婶子端上来的面皮。
薄如蝉翼的面皮,在这里倒是没那么让人惊艳了。
毕竟这种面案技能,很多大厨也会。
葱丝切的细细的,酱是萧念织利用厨房已有的大酱,回锅重炒了一下,再加了些调料。
如今那酱,看着更加绯红,又飘着一丝甜香味儿。
萧念织夹起一片鸭肉,放到薄薄的面皮里,接着放葱丝,放甜面酱。
卷好之后,放到一边的盘子里,又拿了新的筷子,摆到了等了一下午的于姑姑面前。
接着,她又去卷了第二个,这一个是给萧司业的。
剩下的,萧念织就不准备动手了。
食堂里这么多人,她可不知道该怎么分。
万一这个少了,那个多了,她岂不是一下子把院里的夫子都得罪干净了?
卷好两个之后,萧念织跟水大厨这边说了一下:「我把鸭架处理一下。」
剔干净的鸭架上,几乎没有肉了,一点点贴骨的肉丝,没什么吃头。
但是……
能做的事情,可多了。
比如椒盐,再比如大火烤焦,刷上调料,边边角角都是脆爽的口感。
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