妙笔文学

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第50章（第3页）

顾舜华最近虽然还在练手，但一些简单的菜也能上手了，她也试过自己刀功，觉得自己进步挺快的，问了顾全福，顾全福也满意，说是如果这么下去，再有几个月，基本功就差不多，就能开始学做菜的手艺了。

这让顾舜华心里有了小小的兴奋，她确实很拼命，就是想早点能出师，早点能转正，这样自己的待遇会好上去，也能放下心来了。

因为这个，顾舜华今天干得特别带劲，忙了那么一中午，到了两点终于可以休息了，谁知道牛得水却让大家伙先别走，说是要开一个简单的会议。

几个大厨并一些徒弟，全都过去了，牛得水先寒暄了一番场面话，之后清清嗓子才说正事：“这两天有一位香港的客人过来，听说对方是香港的大明星，对方已经在咱们家订下位了，想尝尝我们的手艺，跟着来的还有记者，所有我们得郑重对待，不能马虎。”

这倒是没什么，玉花台也不是没见识过场面的饭店，当年开国大宴都能办，虽说三十年过去大不如前了，但瘦死的骆驼比马大，怎么也不至于给大陆人民跌份儿。

牛得水却道：“那位香港大明星姓梁，他父亲祖上是满族人，这次梁先生来大陆，说是想吃以前地道的宫廷菜，算是代他父亲过来尝尝味儿，了却以前时候的一桩心愿。”

宫廷菜？

大家一听这话，便看向了顾全福。

谁不知道，这位顾师傅家里的老爷子当年是宫里头干过的，宫廷菜你得听他的啊。

顾全福问道：“既是这位先生家里老人家的心愿，那就得正经办了，说起宫廷菜，对方点过什么菜名吗？”

牛得水：“这位梁先生说了，最正经宫廷菜不就是满汉全席吗，从满汉全席里挑几道正经的做就是了。”

顾全福略沉吟了下：“满汉全席兼容并蓄，菜品繁多，我年少时曾有幸看过一份满汉全席造册，那是清朝内务府大臣移交给光禄寺的，上面记载的菜肴，应是不假。从那造册来看，满汉全席分上中全三等，上等一百八十品，中等一百五十品，全等一百三十品，名目繁多。现在要做满汉全席，好歹得指个路子，不然这菜单海了去。”

行家一出手就知道有没有，顾全福这一说话，牛得水也只有听着的份，不说别的，那满汉全席，谁听说过啊，谁做过啊，上等全三等，各分多少种，谁知道啊，可人家顾全福门儿清，这就是道行！

牛得水语气中不自觉便恭敬起来：“牛师傅，香港那位先生点了名，说是要几个最地道的满汉全席菜就行了，他也点了几道菜，分别是鹧鸪肉糜、麒麟素胎、月影灵芝、桂耳雀舌和龙船海参。”

旁边两位师傅一群徒弟，听到这些菜名，只觉得云里雾里，哪里懂这个，不由期待地看向顾全福。

这可是满汉全席里的菜，如果交给顾全福做，那自己也好歹能瞧一眼，算是长见识了！

谁知道顾全福却问道：“这菜名都哪来的？”

牛得水便解释：“听说前两年，日本一家电视台为了拍中国烹饪电影，在香港国宾酒楼办了一场满汉全席宴，当时日本香港一些名人都去了，香港媒体也报道了，据说他们用了三十多位香港名厨，配置成了七十道满汉全席菜，刚说的菜名，就是这里面的。”

顾全福：“这菜，那香港客人说过吗，都是什么食材做的？”

顾全福这么一说，牛得水便有些失望了，旁边的几个也都暗地泄气，想着敢情你也不懂啊？这下子太拿大了吧。

牛得水已经不抱希望了，不过还是说：“听对方那意思，都是稀罕物，有雀舌，有鹿尾，有鱼翅海参，有猴脑，燕窝当然也有。”

大家伙一听，都不由咂舌：“这种食材，咱们一时半会儿能弄来吗？”

顾全福却笑了：“弄这个干嘛？这不是逗闷子说笑话吗？”

他这一笑，大家伙也都愣了，牛得水摇头：“其实要说弄这些食材，倒是也有路子，就是咱没法做的话，不能糊弄人，人家在香港吃过满汉全席，才想过来大陆尝尝那个味儿，看看做得地道不地道。”

顾全福语气中多少有些不屑：“香港满汉全席？那都不是正经东西，他还想拿着这些来大陆比着做？这不是李鬼反过来指点李逵吗？”

作者有话要说：

香港曾经在1977年办过一次满汉全席，对此，唐鲁孙先生（满族，他塔拉氏，珍妃、瑾妃的堂侄孙）评论“照以上的说法，如果当初满汉全席真的是这样穷奢极欲，那我们中国岂不成为只图享受、挥霍无度的民族，而不是懂得饮馔艺术的泱泱大国了”“那种惨不忍睹的活剧，能列入庄严肃穆的国宴中吗？”。

本章以及下一章顾全福关于满汉全席发言的论据，部分来自于唐鲁孙先生谈起香港满汉全席时的言论。

第37章咯吱咯吱啊？

大家都被他那语气惊到了，牛得水更是纳闷：“顾师傅，你这是什么意思？”

顾全福叹了声，这才道：“一说宫廷菜，都以为是穷奢极欲，非得山珍海味都上了桌那才叫宫廷菜，还取了一些不伦不类的菜名，让人云里雾里，这都是装大个儿呢！咱得知道，乾隆那会儿，宫里头常用的食材，还都是东北的山鸡啊野兔啊牛羊鹿的！就围着这个打转儿了！”

大家听到这里面面相觑，都有点不信，旁边江大厨皱着眉头：“顾师傅，真的假的？”

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