妙笔文学

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第926章 食之味遂 翠景楼（第2页）

夏希笑着说：“可以啊。”看她应了下来崔掌柜脸上露出了一抹笑。

“现在是早膳的时间，那希儿便做早膳吧。”

“好，那成。”崔掌柜对夏希点头，随后他命人来给夏希打下手。

夏希先是拿了白面倒入一个干净的盆内，把鸡蛋磕入面内，加适量清水和起，揉匀揉光成蛋面团，面团饧一刻钟后，上案擀成大片，切成适量的长、竹帘棍粗的面条，下油锅炸成米黄色捞出。

将饴糖、蜂蜜与白糖一并倒入瓢内上火熬成浆（待熬尽水气，浆汁颜色发青起小泡时，滴入水中成脆珠即成），把炸好的面条放入拌匀，将木框模型放在案上，抹点油，再把拌匀蜜汁的面条倒入模型里，用抹上油的轴槌轧擀结实，上面撒上白糖，再用槌砸实擀平。放在烤炉上，入炉稍烤一刻钟即可，出炉后切成方的块或菱形块即成。

芙蓉糕具有不黏不散，酥松甘甜，桂香浓郁的特色。

看夏希做好了之后崔掌柜拿起一块芙蓉糕吃了起来，一入嘴他的眼眸忍不住一亮：“希儿，这芙蓉糕简直好吃极了。”崔掌柜作为翠景楼的掌柜，厨房里做的菜他可没少吃，是以他品尝了不少的菜，不说是顶尖的品尝家，可也八九不离十了。

“姨父喜欢就多吃点。”她笑着说。

崔掌柜不住的往嘴里塞糕点，早上起来他还没有用过早膳就带夏希往翠景楼来了，不过以往他也是往翠景楼吃早膳的，如今不过是来这边吃夏希煮的早膳而已。

她做的糕点不算很多，三两下就吃完了，崔掌柜的肚子还饿着。

看他摸了摸自己肚子的模样，夏希笑了笑：“姨父肚子还饿吧，那么我再做些膳食可好。”

“好好好。”崔掌柜连忙应了下来。

夏希视线往身边看，翠景楼里的素材那真叫应有尽有，满目都是菜品，各种肉都有，除了牛肉之外。

她看了眼现有的素材后，她决定做个粥，早上还是喝点粥比较好，好在现成的粥就有，她只要现场加工就行了，略微的想了下，她知道要做什么了。

首先要准备白米粥、干贝、米粉或粉丝、鲩鱼、花生米、猪肚、鸡蛋黄、油条、盐、鸡粉、小葱、姜、香菜、生抽。

将干贝用温水浸开，去除老筋，撒碎，猪肚用盐和生粉擦洗干净，切成拇指大小的条状，花生仁放入沸盐水中煮一下，捞出晾干，放入油锅炸至呈金黄色时捞出、沥干油分，米粉用沸油炸香。

这个炸制过程建议将适量米粉放入一个笊篱内，然后连同笊篱一起下油锅，米粉接触沸油的瞬间就会膨松，像爆米花的状态。此时要立即将笊篱拿离油锅。

因为油条没有现成的，她把油条掠过，将白米粥煮至六成时，放入猪肚条和干贝碎，继续用小火煲煮，鲩鱼洗净切成片状，平铺在碗底，鸡蛋黄下油锅摊成蛋皮，切丝备用。

此时粥已近全熟，猪肚和干贝的香味应该已经四溢了，关火，粥内下盐、鸡粉和生抽调味。

将其他除炸花生米外的剩余原料一同放入粥碗，将滚开的粥倒入粥碗内，略等片刻，用勺子搅拌几下，再将炸花生米撒几粒至粥上，姜切成姜丝和香菜也一并放入。

一碗爽脆软滑兼备令人垂涎的艇仔粥就大功告成了，艇仔粥以粥底绵滑、味道鲜美、口感丰富而闻名于珠江三角洲一代，在那边可受欢迎了，她爹也把这个菜改良后进入了夏家的菜谱内。

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