妙笔文学

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第174章 糯米白醋（第1页）

烧饼这才回过神来，连忙摆手，语气诚恳又急切。

“不不不，云桃姐，这酱油鸡好吃极了！我……我只是有些舍不得离开，可我也知道，我已经给你添了太多麻烦。”

程云桃听后，脸上露出温和的笑容，轻声安慰道：“你想留下，就尽管留下，没人会赶你走，要是觉得过意不去，平日里帮着做些力所能及的事儿就行。”

烧饼一听，内心激动不已，眼睛瞬间亮了起来，满是期待地问道：“真的可以吗？！”

“当然了！”程云桃肯定地点点头。

这时程云桃突然想起，烧饼好像还从未跟大家说过他的真实名字，于是半开玩笑地问道：“烧饼，现在大家都这么熟了，你应该可以告诉姐姐你的真名了吧？”

烧饼这才反应过来，有些不好意思地挠挠头，说道：“我……我觉得我的名字挺普通的。”

一旁的程璟竹和程月梨也好奇地凑了过来，满脸期待地催促：“快说快说，我们也想知道！”

在大家的追问下，烧饼犹豫了一下，小声说道：“我叫何海，我记得阿娘说，是希望我能像大海一样无拘无束、自由自在。”

程云桃笑着鼓励道：“我觉得这名字就很好呀！”

在大家的鼓励下，烧饼渐渐变得自信起来，不过他还是说道：“但我还是希望大家喊我烧饼，感觉更亲近些，何海这个名字，我都好久没用了，太陌生了。”

程云桃没有勉强，微笑着点头：“行，那我们以后还喊你烧饼。”

饭桌上又恢复了热闹，大家一边品尝着美味的酱油鸡，一边有说有笑，温馨的氛围愈发浓厚。

酒足饭饱，程云桃于院中信步闲游，四下无事，便起了兴致，预备着酿上一缸糯米醋。

酿这糯米醋，得取来二升小麦，将其磨碎，不必过筛。汲取新鲜的井水，与麦粉调和制成面饼，和面时不可太湿，倘若太湿，面饼内部会发青；若蒸制时不够紧实，便容易生虫。用皮纸将面饼严实包裹，悬挂在通风良好之处，让其自然发酵风干。

再准备一斗糯米，淘洗干净后浸湿，接着蒸制成饭。将此前制作的面饼与蒸好的糯米饭一同捣碎，充分搅拌均匀后，放入瓮中；把用来蒸饭的四斗水冷却后，浇入瓮内，若水量不足，可添加生水。

用纸张封住瓮口，并在纸上扎出几个小孔，满一个月后，将其压榨取汁，再把汁水煮熟。

另外，取一升早稻，舂至半壳半米的状态，炒至焦色，趁着热气投入醋中，然后装入干净的容器里，密封好后窖藏起来，如此一来，醋的颜色会变得乌黑，酸味浓郁。

头道醋要煎制后妥善收藏，第二、三、四道醋，加入麦芽，待其煮沸后冷却。

还有一种做法，取五斗糯米，舂至五分熟，放入水中浸泡，几日后将其捞出滤干，接着蒸制成饭并倒入坛中，把饭压实。每个坛子里加入两大碗滚烫的开水，用布包裹住坛口，七天后，将坛中物倾倒进大缸内，加入五斗冷井水搅拌均匀，再分装到七个坛子里。

早晚各顺着一个方向搅拌两次，过了十四天，改为每天早上搅拌一次，待醋液澄清后，便无需再搅拌。过了五十天查看，若醋液表面出现白花，就用烧红的木炭放入醋中搅拌，直至白花消失为止。

两个月后进行压榨，榨出醋汁后立刻煎煮，煎煮时锅要保持干燥，每一锅加入半茶杯盐卤，若没有盐卤，加入一小撮盐也行。

趁着热将醋装入坛中，随即用泥封口，坛子必须先用热灰涮洗干净，再用热醋冲洗一遍，方可使用。但凡器具沾了生水，醋就会坏掉，然后将坛子排列在屋檐下晾晒。

暖阳渐渐西斜，余晖透过斑驳的树叶，洒下一地碎金，给整个院子都镀上了一层暖橙色的光晕。

经过了一下午的努力，也只不过是完成了最初的准备工序，程云桃直起腰，轻轻捶了捶酸痛的腰背，额头上细密的汗珠在夕阳的映照下闪烁着微光。

江钰一直在她身旁帮衬着，见到她这副疲惫的模样，心疼不已。

他快步走到井边，打了一桶清水，双手浸入水中，洗净沾染的糯米残渣与灰尘，捞起挂在一旁的布巾，仔细擦干后，来到程云桃身后，手掌小心地贴合着腰肢的曲线，力度恰到好处地按摩起来。

程云桃察觉到身后的动静，下意识地抬眼望去。

四目相对间，她在江钰的眼中，只看到了深切的心疼，丝毫不见任何暧昧的旖旎。

微风轻拂而过，吹起两人的发丝，院子里的花草随风摇曳。

江钰低下头，凑近程云桃的耳畔，轻声说道：“这些调料直接上街去买也不难，犯不着事事亲力亲为，累到自己。”

“我就是想试试，看看自己酿的调料会不会更好吃些。”程云桃转身依偎在江钰的怀里，脑海里飞快地过了一遍各类酸爽的菜品。

醋溜土豆丝，土豆削皮洗净，切成粗细均匀的细丝，放入清水中浸泡，洗去多余的淀粉。待锅中油温升高，土豆丝下锅，翻炒片刻后，沿着锅边淋入香醋，酸香瞬间在厨房弥漫开来。醋的酸爽与土豆丝的脆爽完美结合，每一根土豆丝都裹满了醋香，夹一筷子入口，脆嫩的土豆丝在齿间嘎吱作响，酸香在舌尖跳跃，清爽之感扑面而来。

糖醋排骨，排骨洗净斩成小段，冷水下锅焯水后捞出。锅中倒油，放入冰糖炒出糖色，倒入排骨翻炒均匀，让每一块排骨都裹上糖色。随后加入适量的生抽、料酒，再倒入香醋，酸甜的气息瞬间弥漫。小火慢炖，让排骨充分吸收料汁的味道，变得色泽红亮，酸甜可口。出锅前撒上一把白芝麻，黑白相间，外酥里嫩的排骨酸甜适中，肉香与酸甜味完美交融。

老醋蛰头，将海蜇头反复冲洗干净，去除杂质和盐分，放入清水中浸泡数小时。泡发好的海蜇头捞出沥干水分，切成大小适宜的块状。取适量的老陈醋、白糖、生抽、香油、蒜末，按照一定比例调配成酱汁，搅拌均匀，让白糖充分溶解。把调好的酱汁淋在海蜇头上，再撒上一些香菜段和红椒丝。海蜇头的脆嫩遇上老陈醋的醇厚，酸、甜、鲜、辣在口中交织，口感丰富。

……

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