妙笔文学

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第25章 春联（第2页）

“咦，今天是不是太阳从西边出来了啊？三娃儿剁肉馅了！”二姐首先说话道。

“长大一岁了嘛，现在已经不是十岁了，应该做家务的，我六岁就开始帮爸妈做家务了！”大姐一本正经道。

我马上放下手中菜刀，装作可怜巴巴的样子，把手上的水泡让大姐和二姐看。

“不就一个水泡吗？男子汉大丈夫，手上打个水泡，装成那种可怜巴巴的样子！一边玩去吧！”大姐说道。

“就是啊，给自己找借个口偷懒呗！”二姐也顺着道。然后她们接过我的活，大姐继续剁肉馅，二姐洗白菜，洗好了就可以剁成菜馅。

我来到堂屋，堂屋平时吃饭的矮桌子，成了父亲干活的战场。父亲撸起袖子的手臂青筋暴鼓，手掌满是田间辛苦劳作留下的老茧，一看就知道苍劲有力，给人安全感！

父亲在矮桌上面的一个大瓷盆里，用力的揉着已经很劲道的面，揉几下，又用拳头再杵几下，又继续揉。最后他觉得面的粘度和柔韧度都合适了，就用刀切一坨我两个拳头那么大的面，在洗干净了的桌面上，把这坨面揉成一条长的圆柱体，面条圆柱体直径和擀面杖粗细差不多。然后父亲拿刀把这条“圆柱体”切成几十段，一公分一段的小圆饼，然后又去切一段面继续揉搓成圆柱体。

母亲左手拿起一块刚切好的圆饼，放平在桌面上，用左手掌把圆饼压一下，圆饼看起来更扁了！右手拿起擀面杖，擀面杖尖放在压扁的圆饼上，来回的滚动着擀面杖，同时左手提着圆柄的边，右手一边擀左手一边转动圆饼，圆饼转一圈后，一张薄薄的饺子皮就制作好了！

母亲接着迅速弄下一张，叫我把擀好的饺子皮，底一面沾一点面粉，下一块擀好的饺子皮，底下一面也沾上一点面粉，再重叠到第一块饺子皮的上面。如果不沾上一点儿面粉，用不了多大一会儿，一叠饺子皮就会变成一坨。变成一坨后撕不开，就算能撕开也费劲，还要撕烂。因为面粉的粘性非常好。

“三娃儿，去厨房告诉你大姐，剁碎了的白菜馅，一定要挤干水分，才和肉馅一起搅拌！”父亲一边制作面饼一边对我说。

我问道：“爸爸，为什么要把白菜馅挤干水分啊？”

爸爸说：“傻儿子，你不知道白菜里面水分含量特别多吗？如果不挤白菜里面的水，和肉馅拌一起包饺子皮里面，煮饺子的过程中，饺子内部会产生很多水，饺子很轻易就给煮爆了！所以必须把大部分水挤掉！”

我说：“哦，我明白了！我告诉大姐去！”

我一溜烟又跑到厨房，把父亲的话转告给两位姐姐。

“三娃儿，你是不是在咱家当专门的通讯员啊？嘻嘻嘻！”二姐笑着说。

“还要你教啊，我都做过很多次了的！”大姐说。

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我说：“是爸让我来说的，可能怕你们忘了给白菜馅挤水，到时候会煮爆了！”

我说着的时候，大姐已经剁完肉馅，二姐剁白菜馅也快接近尾声了。大姐放下菜刀，找了一块蒸笼上面垫蒸格的纱布。

大姐把二姐剁的白菜馅装了三分之一在纱布里包起来，然后用力拧纱布，绿色的白菜汁，从纱布眼里被挤了出来。

“三娃儿，过来帮忙，我两只手抓住纱布上面，你两只手帮忙挤白菜，我一个人太费劲了！”大姐一边拧纱布一边说。

“好的，大姐！”我说着就过去上手，和大姐一起拎起来，这三分之一白菜挤得差不多了。

大姐把挤了水分的白菜馅倒进一个大盆里，二姐已经剁完了白菜。大姐把剩下的白菜装了一半在纱布里，我们俩继续拧。没多久，所有白菜都挤好了！大姐把白菜和肉馅都装进同一个盆里。放了适量的盐和酱油。

二姐拿来了三个鸡蛋，磕破壳后蛋清蛋黄一起倒进肉馅盆里，二姐又拿来葱姜蒜和小香葱，剁碎后一起放肉馅盆里。

大姐叫二姐拿过来两双筷子，用两双筷子并在一起，使劲顺时针搅拌。

我说：“大姐，你怎么朝同一个方向搅拌啊？为什么不换方向呢？”

大姐说：“冲你考第一名还爱问为什么的聪明劲儿，姐就告诉你。朝同一个方向，馅儿会搅拌得会越来充分！肉馅就会越来越劲道，口感好，还能锁住水分！如果你顺着搅一圈，反着搅一圈就又搅回去了，或者顺着搅几圈，反着又搅几圈，达不到好的效果！关键顺着一个方向操作起来很方便，很顺手啊！”

大姐搅拌十几分钟后，觉得劲儿差不多了，就端子馅儿盆到堂屋里。堂屋里父母已经加工好了三分之二的饺子皮。

“秀娃，丽娃，你们先包饺子，我和你爸先把饺子皮擀完再来包！”母亲一边擀面一边对大姐二姐说。

“好的！”大姐二姐异口同声的回答。

我急忙说：“妈，你怎么不叫三娃包啊？三娃也想包饺子！”

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