妙笔文学

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第77章 挖笋（第1页）

我们小时候都比较皮实，应该是所谓的关关难过，关关过，长大后才知道，我们要平安健康的长到这么大，有多么的不容易，经历过各种意外，我从小就体弱多病，能成长到这么好，确实是我们“运气”也好。后来也很庆幸上学那会，我们还是学了些小常识，才没有让自己一次次进入了“虎口”。

那年冬天，爸妈都去外婆家挖冬笋了，记忆里小时候村里都有“靠山吃山，靠水吃水”的说法，就是一般家里靠近山，那么这些年的收入都是山里面的，有杉树、松树、茶树、竹子，等些许收入。

我们有些亲戚就住在河边，绿树青山环绕，一般靠近水的村庄，则是靠着水里的鱼和虾创造家里的重要经济收入，有大鱼，直接捞起来上市场卖，小鱼则烘晒干，然后趁着赶集去集市上变钱，还有小虾米也是。

外婆家在山上面，每年冬天开始，家家户户都在挖冬笋，冬笋的价格一直很高，而且挖冬笋是一件技术活，会挖冬笋的基本上是这些年积累的经验，好多年龄稍大些的，平时背着锄头，竹筐上竹林，首先看的是竹子的竹叶朝向，颜色深浅，然后再进步一步判断哪里有竹笋。

一般冬天挖冬笋我们都是跟着竹茎走，竹笋都长在竹茎边上，颜色深竹叶的竹子，只要竹竿的颜色深，肯定下面有很多的冬笋，只有有足够的耐心和细心，用锄头把泥土上面的腐叶扒拉开，然后露出黄泥土，然后用锄头一锄头一锄头的挖泥巴，直到露出竹茎。

我们跟一段时间竹茎，竹茎的上面就会有竹笋了，看见露出了竹笋上面的小尖尖，然后顺着泥土深挖，一锄头一锄头的挖进深泥土里面，然后看见了笋从竹茎处长出的地方，用刀顺着竹茎侧面，轻轻一刀，竹笋就算完成挖下来了！

顺着这根长竹笋的竹茎，后面肯定还有竹笋，也可能挖到最后一个冬笋都没有，但也需要坚持，里面也有碰运气的成分，慢慢地继续挖冬笋，累了就喝点白开水，吃点饼干，继续在山里寻冬笋。

那会冬笋都是现挖现卖的，家里边上都是定点收购冬笋的点，一般挖好的冬笋都直接拿到收购点换钱了，品质不好，太小或者挖坏了的冬笋，收购点不要，我们就带回来了。

每次卖完后带回来的冬笋就自己吃了，那会冬笋是道特美味的菜，尤其是冬天，有冬笋的清香和脆，加上冬天自家做的腊肉，放点新鲜的大蒜叶，或者再加点自家做的酸菜，一道美味的冬笋腊肉就出锅了，每次我都可以吃上两碗满满的大米饭！

冬天家家户户都在卖冬笋，过年后家家户户都开始做笋干了，只要收笋的收购点撤了，家里的笋就开始做笋干和笋衣了、还有烟笋了，过年后万物复苏，基本上春天的雨水过后，竹笋都开始冒尖尖了，从泥土里面撑出来了，露出金黄色的笋尖。

这会家家户户都会白天上山挖春笋，有种比喻叫“雨后春笋”，亲眼见过，才深深知道这个词语有多贴切了，春雨过后，所有的竹笋都冒出了泥土上面，有些时候仅仅一天，竹笋就长出来很高了。

今天刚到竹林把露在泥土外面的春笋挖完，第二天好多竹笋又从地底下冒出来了，几天不见，竹笋已经长得很高了，春天挖春笋的季节，所有人都是满载而归，再也不会空着手回来了，家人每天都在各种忙碌里，似乎干活的速度远远赶不上春笋长得速度了！

我们上竹林后，背着用锄头在山间挥舞，身上干活用力后，额头上冒着细细的汗珠，身上整个衣服都已经被汗湿透了，仍然不觉得辛苦，看着竹笋一个个从地里泥土里面挖出来，一个接一个竹笋。

我们看着整个袋子，满满的收获感，幸福感油然而生，然后用纤维袋把竹笋一袋一袋的背回来，晚上开始了做笋干和笋衣又或者是烟熏笋的时光，家里简单的吃了个晚饭，就要开始做笋了。

我们先小心翼翼的笋外面的那层壳剥了，嫩的留在笋上面，单独剥下来，等后面做成笋衣，笋衣是春天的春笋，我们去壳剥下来嫩的笋衣，然后放一起，然后锅里放水，用柴火烧开，把笋衣高温蒸煮熟。

然后在把笋衣统一放入清水里面浸漂，最后用竹捞子把笋衣捞起来再晾干，最后把笋衣放入灶上面的竹筐上面摆放整齐，下面用木炭火烘干，等第二天早上起来，用手摸摸笋衣，如果可以一折就断了，那就证明笋衣成品完全可以了，第二天就可以装袋交货了！

每年春笋除了做成笋衣，还可以做成笋干，或者切笋，还有烟熏的是笋干。熟手基本上是把笋拿到手，用刀从笋中间轻轻划到笋肉处，刀停，然后用刀顺着笋的另外两边用力向左或者向右把壳剥了，一遍一遍的反复，终于把笋壳剥干净了。

手的另外一边放的是清水盆子，把笋剥干净，然后顺手把笋放进了清水盆，然后把笋洗净，再放入沸水锅里，把笋煮熟，笋煮熟后捞起来沥干，放入炭火上面烘烤干，中间隔两个小时要添柴火，还要给笋干翻面，换一面接着继续烘干。

我们就这样竹笋经过一道道的程序，最后把竹笋做成新鲜的的笋干，它色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，带着淡淡的火烤的香味，这些笋干完全干透后，用塑料袋装好，等着收购的商贩一家一家上门收，然后把今年的春笋换成了现金。

我们喜欢用新鲜的笋干开水泡开，然后切成丝状的笋丝，用猪肉榨油爆香，放入青红辣椒，然后炒熟，起锅前加入新鲜的蒜苗叶，这样一碗好吃的笋干就出来了

笋干低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。

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