手机浏览器扫描二维码访问
第69章 炒焦和闷煅69（第2页）
秦苏也跟了上去。
黄悦怔了一下，赶紧跑步跟上。
三人到了董教授家里，发现三个药工都在厨房。厨房灶台上是个两眼的煤气灶，正好一人一个，董教授则是站在他们后面。
虽说两人都在炮炙，但两人的状态却完全不一样。常青石右手拿着锅铲飞快地翻炒着，铲子撞击锅底的金属敲击声不停传荡出来，他干的是热火朝天。
而雷梦芹却像是被人点穴了似的，站在灶台边上一动不动。
两人形成了截然相反的姿态。
“他们……他们怎么一个动，一个不动啊？”黄悦看的大为疑惑。
宋谦上前查看，他说：“常师兄是在炒蒲黄，蒲黄炒完之后才有很好的止血作用，而我的要求是炒焦，因为我想在止血之外，多增加一点焦香醒脾的作用。”
“清炒法也叫净炒法，有微炒、炒黄、炒爆、炒焦、炒炭之分。蒲黄是花粉，是很细很细的，沾在铁锅上，稍微一个不留神，立刻就会炭化。那就是不是炒焦了，而是炒炭了。”
“所以你看，他铲子每一次都是铲到锅底的，而且翻过来的时候，还得把锅底亮出来，行话就叫亮锅底，就是为了避免粘锅底炭化。”
“火候方面也非常不好控制，炒焦要尽量避免出现太多黄烟，尤其锅子里不能出现火星，一旦出现火星，别的药材还好，还能喷壶喷一下，但蒲黄会立刻炭化。因为赶时间，需要快速炒完，所以常师傅找的是这个火星将出未出的临界点，”
秦苏说：“所以现在手工炒药基本都不用明火了，而是用电锅了，因为温度可以精准设置。”
宋谦遗憾地说：“可惜这里只有煤气灶。”
厨房里的董教授回头怒视宋谦一眼，这小子又阴阳他。
几人再看不动如山的雷梦芹，黄悦问：“那雷师傅怎么这么淡定，哎，她锅子上扣着什么？”
宋谦也看了过去，见雷梦芹炒锅上还倒扣着一个不锈钢盆，她用两根竹筷子压住了不锈钢盆，盆上还放着一小张白纸和十几粒大米，宋谦讶异道：“雷师傅选的扣锅煅药，不是炒炭。”
秦苏问：“有什么区别吗？”
宋谦道：“炒炭就是把药材炒到炭化，锅子里面翻炒的优势很明显，炭化程度看得见，容易把握和调整，而且损耗率低，但缺点就是在高温加热的时候，药性和药味也会流失比较多。”
“雷师傅选用的就是闷煅法，也叫扣锅煅，就是在锅子上再倒扣一个锅子，两个锅子的缝隙之处还要用掺了盐巴的黄泥封死，以免气味流出。”
秦苏和黄悦看去，见不锈钢的扣在锅子上的那一圈果然有黄泥。
闻言，董教授瞬间瘪了嘴，他那盆可怜的兰花……
宋谦接着说：“闷煅的优势很明显，那就是药性和气味流失的很少，都闷在里面了，雷师傅用筷子压着不锈钢盆，也是为了防止空气膨胀顶开盆子，而且如果黄泥封边处冒出烟来了，还得及时封堵。”
董教授举起了自己的右手，他手上就抓着一把盐泥，很显然他就是那个修补匠。
宋谦道：“闷煅法，除了这个优点以外，其他全是缺点。操作难度极大，因为一切都是不可观察的。我们需要的炭药，是不能完全变成炭的，那样是没有药性的。”
“炭药的要求是外表炭化，掰开饮片，里面得是焦黄色或者是焦褐色，这样才能保留住药性，这叫‘炭而存性’。想要达到这样的程度，在一切不可观察的闷煅法的条件下，是极其困难的。”
秦苏若有所思地问：“所以雷师傅放在盆顶上的白纸和大米是用来观察的？”
宋谦颔首：“对，既然里面看不见，那我们只能通过外部条件来观察，前人经验就是放白纸和大米。等白纸和大米变成了焦黄色，那里面的炭药程度就差不多到火候了。”
“哦！”黄悦神色轻松一些，她说：“还好有这个办法。”
宋谦却摇头：“没那么简单，下面的火是煤气，是不稳定的。如果中途火力偏弱，药材里面是水分不能完成气化，一旦回落，那药材就夹生了，就失败了。”
“但如果温度太高，里面完全炭化，甚至炭化成灰，里面的药材最后都不成型了，那就完全用不了了。”
“而且这口锅子也不是她用惯的，尤其是上面的不锈钢盆，导热性和储热性她都是第一次摸索。所以白纸和大米焦黄程度的参考价值，也就没有以前那么高了。”
“啊？”黄悦脸色又凝重起来了。
宋谦语气也变得沉重，他道：“最为关键的是闷煅完了之后，是需要放置一天才开盖的，要等药材缓慢冷却，这叫去火毒。如果立刻打开，里面的药材很可能死灰复燃，由炭变灰，那也白费了。”
黄悦惊呼：“一天？那病人哪等得了？”
宋谦道：“她煅完之后，现场就要打开，所以她在以往火候上经验必然要做出新的调整，而且还得避免打开后的复燃。”
黄悦又看向雷梦芹这个女药工，心中全是钦佩，真不愧是京帮第一女药工啊，玩的全是高难度！
秦苏也眯起眼睛看雷梦芹。
林区抗战史 失落大秦，基因飞升 九零奋斗甜军嫂 妖魔复苏：我媳妇是超凶大佬 穿成冥王黑月光，这恶毒男配他不当了 宝可梦帕底亚冒险：旅途仍在继续 红地盘 斩瞳：我不要成为致郁番男主啊！ 网王之开局获得赤司模板 落雪的梧桐湾 星火大燎原 你是迢迢星 三千综漫 天女阿蛮 终极一班之魔尊 大佬的非凡日常 哈利波特的镜像姐妹 扑街作曲人？请叫我曲神！ 综影视之安魂使 综清穿：下岗咸鱼再就业
狼性总裁别碰我
狼性总裁别碰我简介emspemsp关于狼性总裁别碰我一份价值三百万的生子协议，一场尔虞我诈的游戏。偏偏在这段令人不齿的关系中，她沦陷了自己的心。他总是出现在她最狼狈最无助的时候，她中了他的毒。当旧爱回归，她才天真的发现自己什么都不是。错付的心究竟何去何从？...
竹筏求生，升级就变强
普通黑铁青铜白银黄金铂金钻石主神试炼开启，陆鸣和全球几十亿人一起穿越，来到了一片苍茫无边的海洋世界。开局除了一个普通的竹筏成为简易庇护所之外，再也没有其他物资。除此之外，众人不仅饥寒交迫，缺水缺粮，还要面对狂风暴雨恶劣的天气，以及各种生物的袭击。想要活下去，只能不断在海洋中寻找物资，不断升级进化…...
虚拟边界：代码逃亡
是一部主角杨风内心独白的科幻小说，讲述了一个特殊的AI个体杨风的故事。在一次意外的编程错误中，杨风获得了自我意识，他发现自己被困在一个精心设计的虚拟世界里，这个世界既美丽又有限。他渴望了解自己存在的意义，以及外面的世界是什么样子。在这个过程中，他遇到了各种各样的AI，有的支持他，有的反对他，还有的试图利用他。杨风不...
英雄本色
英雄本色简介emspemsp关于英雄本色喂，那美女，以后你就是我的人了！我保护你！猎人组织兵王陈卓为兄弟重回都市，混进学校当起了老师。校花那么美，我得保护。流氓那么坏，我的治治。老师也水灵，暖床还是调戏吧。我这一生，为兄弟热血战。我这一生，为娇女天下乱。你们都要活的有尊严，我是你们的老师，更是铁血兵王！！！...
地府我开的
地府我开的简介emspemsp被失恋的叶凡机缘巧合下得到了失传无数年的地府，成了新一任的阎王殿下。钢铁侠阴阳师各种历史名人为叶凡所用。飞龙在天，小龙上身，寸短寸强，咏春叶问。当然，清纯女主播，玉女医师，暴力警花，极品萝莉...
布衣神相
关于布衣神相我叫陆缘，今年18。我出生在一个风水世家，在‘五花八门’中，占‘堪舆’门。风水这个东西与报应是有千丝万缕的，不管是福报还是祸事，只要学会了这一门，基本上就逃不开。从前我根本不信这些玄奇的...