妙笔文学

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第84章 猪皮冻用蒸的有蒸的好（第1页）

第84章猪皮冻，用蒸的有蒸的好

楚月的面前放着一个木盆，木盆里泡着一堆猪大肠耳朵猪皮，白花花的一片，要是讲究一点的人看到了，恐怕要恶心皱眉转头了。

但是楚月不仅面不改色，还在一边一边清洗。

她用的冷水，然后往水里面加了面粉，面粉融入水后，水变得浑浊同时也变得有粘性，这样的面粉水可以附着猪下水上肉眼看不到的脏东西。

特别是猪大肠，跟洗衣服一样，要在面粉水里搓洗上四五遍，才能稍微干净一点。

楚月已经忙碌了好一会儿了，手一直浸泡在冷水里，双手红彤彤的。

陈凤英一见这个情况，那叫一个心疼啊，“楚妹子，别洗了别洗了，你看你的手，都冻红了，要是陆团长看到了，估计要心疼死了。

这些猪下水真不好处理，我思来想去还是应该分你猪肉，特意给你送来了。”

楚月此时已经洗得差不多了，她甩甩手上的水汽，一旁的陆元宝马上递上毛巾，让楚月擦手。

楚月擦着手说道，“陈嫂子，真的不用。

我想要猪肉的话，昨天在供销社的时候，就不会跟你客气。

这些猪下水只是现在看着臭，等我做完了，那都是好东西。”

陈凤英手里拎着猪肉，怎么递过去楚月都是不要，两人推来推去也不好看。

她干脆问，“楚妹子，你要做什么？我帮你一起。

你不要猪肉，总要让我出点力气，不然我心里实在是不踏实。”

楚月难得遇到像陈凤英这样热情实在的人，心里暖洋洋的。

她答应下来，两人一起忙活。

猪大肠猪耳朵之类的，继续泡在面粉水里，楚月回头再清洗。

楚月还买了一张老大的猪皮，已经经过了简单清洗，正要下锅焯水，便让陈凤英帮忙生灶火，拉风箱。

这么点事情，对陈凤英来说轻而易举。

灶台上，楚月把一整片大猪皮，切开成四块，冷水下锅。

一同下锅的还有白酒，葱姜蒜，以及几颗花椒。

这些配料都是给猪皮去除腥臭味的，尤其是花椒，有格外的作用，白酒则是在高温挥发的过程中，会把异味一同挥发消散。

等大火沸腾之后，盖上锅盖煮八分钟。

八分钟后，打开盖子，猪皮在沸水里咕噜咕噜翻滚。

楚月手里拿了一根筷子，往猪皮上戳下去，猪皮柔软能戳过，就是煮好了，如果戳不过去，就需要再煮上一段时间。

楚月把握的八分钟刚刚好，猪皮柔软适中。

她把猪皮从沸水里捞出来，放到砧板上，散温放凉。

因为天气寒冷的关系，只是稍稍放了一会儿，猪皮已经开始收缩变冷了。

紧接着要进行非常重要的一步，刮油。

楚月需要的猪皮部分，只是最外层胶质的猪皮，不要猪皮内侧所粘连的白色肥肉，需要侧着刀，用刀锋一点点切下来。

切下来的肥肉也不用浪费，放在一个小碗里，之后炒菜可以先用肥肉榨油。

这一步非常考验刀工，一不小心会弄成连皮带肉的割下来，这就浪费猪肉了。

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