妙笔文学

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第三十五章 松鼠桂鱼极致刀工的展示（第2页）

鱼骨在尾巴1厘米的地方断开。

这样也方便之后装盘的造型。

去骨之后。

韩旭将鱼身翻转。

鱼皮朝下，鱼肉朝。

准备开始对鱼肉改刀。

这道工序便是整个松鼠桂鱼最关键同时也是最难的地方。

鱼肉要用斜刀切成花刀。

刀深必须到达鱼肉的45，还不能切破鱼皮。

这对下刀的功夫同样考验。

只见韩旭将菜刀微微倾斜。

和砧板呈大约20的夹角。

开始对鱼肉进行改刀。

“我给看傻了，这是什么控制力啊！”

“韩大厨yyds！这一手功夫小弟佩服至极！”

“每一刀都同样的力度和深度，这是人能办到的？”

“就连机器都很难吧，毕竟鱼肉又不是一样厚的。”

“现在真的有人能完美还原以前的名菜的话，非韩大厨莫属！”

“同意楼的观点，我发现韩大厨做的菜都是书本最初最完美的状态，简直了！”

“你们怕不是忘了文思豆腐了~！”

屏幕前的观众们都在热烈讨论韩旭的刀功。

而现场的观众却早已经忘了说话。

诺大的现场只能听到刀刃划过鱼肉的声音。

周围的人包括热芭和工作人员都是凝神屏息。

生怕自己的呼吸会影响到韩旭的表演。

整个鱼肉此时已经按照统一的方向改完花刀。

接下来便是换到另外一侧。

将鱼肉改成条状。

韩旭把鱼肉转到另一侧。

不慌不忙的继续着手的动作。

直到整条鳜鱼全部改成花刀。

“接下来就是给鱼肉一个底味，并且均匀涂抹湿淀粉。”

韩旭轻轻拎起鱼肉抖了抖。

就是这一抖，又让无数人为之疯狂！

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