妙笔文学

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第二百八十一章 甜面酱（第1页）

郑晚儿见郑杨毫不迟疑的答应下来，心里暗暗点头。她把定制碗碟这样的事情交给郑杨，目的就是想要锻炼郑杨的办事儿能力。毕竟，她可是有着开分店的梦想，要是全都她一个人盯着，那累也累死了。

而且，她还有着一件更要紧的事儿。

她的烤鸭店要想独树一帜，最重要的，便是这烤鸭的味道，要是别家没有的，而其中，最重要的一个佐料，便是甜面酱。这段日子一直忙着，都没有抽出时间来，现在可算是空了下来，得赶紧把甜面酱做出来，赶在开店的时候好用。

前两次吃烤鸭的时候，她做的都是简易版的甜面酱，虽然也好吃，可是比起经过时间发酵的甜面酱来说，还是少了许多的风味。自家吃吃还可以，不过既然是开店，她便想要尽善尽美一些。

翌日，郑杨驾着车去镇上找胡天启去了，郑晚儿留在家里也没有闲着，吃罢早饭，便着手开始准备制作甜面酱。

开烤鸭店，甜面酱是必不可少的东西，而且这东西耗费时间长，郑晚儿决定，既然要做，干脆一次多做些，免得回头还没用呢，就没了。

这回准备用一百斤的面粉，一百斤面粉可以出两百斤的甜面酱，尽够用了。不过这个工程量有点儿大，好在杨老太太跟张氏、杨彩兰还在这里，加上杨氏，人手是尽够用的了。

要做甜面酱的第一步，先是要把面和匀，发酵后不兑碱蒸成大馒头，杨老太太做馒头最是拿手，当下便把这个活儿包揽了过去。不过一百斤的面粉，光她一个人，那手恐怕是光揉面，便能累得不行。好在还有张氏跟杨氏，三人去了厨房，合力蒸大馒头。

正完人同杨彩兰这俩小姐妹便负责洗刷刷，找出两个大坛子，洗干净后在外头晾干备用，又洗了两张竹席子，晾干后放在空屋子的炕上摆好。

做完这些，第一批馒头便已经出锅了，姐俩把馒头捡出来，立马便又蒸上了下一锅。

等馒头稍微晾凉，郑晚儿叫上杨彩兰一块儿，两人合力把馒头抬到之前收拾好的那个屋子里，她拿起一个馒头，用手揪下来一个大枣儿大小的块儿，直接放在洗干净的炕上。

杨彩兰看着奇怪，问道：“直接放着不成吗？还要揪开。”

郑晚儿解释道：“等会儿还要撒黄曲呢，揪成小块儿，这样能撒得均匀一些。”

杨彩兰似懂非懂的点点头，不过晚儿说的总是没错儿的，干就完了呗。她拿起一个馒头，照着郑晚儿那样，揪成小块儿放在席子上。

整整做了一天，一百斤的面粉才算全都蒸成了馒头，等最后一锅馒头都揪成了小块儿，馒头碎厚厚的一层，几乎把炕铺满了，天色也已经慢慢的黑了下来。

杨彩兰捶捶酸疼的腰：“这活儿看着轻省，不过可真累人，我的腰都要断了。”

“那你赶紧歇歇去吧，剩下的我来弄就行。”郑晚儿也累得很，不过，这馒头揪好，还有最重要的一步，那便是撒黄曲。

杨彩兰道：“也不差这么一点儿，咱俩一起还快点儿。”

郑晚儿看了看外头的天色，确实是不早了，便也不推辞，她拿了两个碗，按馒头的多寡，配置黄曲的比例，装好在碗里，然后递给杨彩兰一个，先是自己拿了一把黄曲，均匀的洒在馒头碎上头，然后对杨彩兰道：“就像我这样，撒均匀些酒成。”

杨彩兰点点头，这也不是多难的事儿，主要就是均匀就是了。因着有郑晚儿的叮嘱，她干得十分的细致。

等碗里最后一点黄曲撒好，郑晚儿深深的叹了口气，高兴道：“完工！”

接下来，只需静静等三天，再把发酵好的馒头碎放到外头晒干，然后把晒好的馒头碎捣得更碎些，倒进坛子里，再加入盐水，盖上纱布，把坛子放在日头底下，每天捣一次，晒足一个月，甜面酱便做好了。

这样做出来的甜面酱，里头不用加加油，颜色便是亮亮的红褐色，而且发酵好的甜面酱不禁滋味鲜美，还有着一股浓浓的酱香，那滋味儿，绝对不是简单用面粉做出来的甜面酱可以比的。

去镇上的郑杨也早就回来了，先头见妹妹在忙，没有打扰，这会儿见她活儿都干完了，忙同她说了一下今儿去瓷器窑定制东西的事儿。

“我先看了几个他们之前做的东西，手艺确实是不错，又把咱们带过去的花样给他们看了，管事儿的说保管这碗上的花样跟咱们画的一模一样。

另外就是这碗碟的价钱——我想着，咱们到底是开门做生意，人家来吃饭，锅碗瓢盆什么的，砸了摔了是常有的事儿，要是订最上等的，或许，一个碗便能顶咱们卖好几只烤鸭了。我又见他们那边中等的也很是不错，就做主，同他们订了三百套中等的，总共二十两银子。”

别看听起来三百套碗碟只要了二十俩，四舍五入算下来，每套近67文钱，够买两斤肉了，这也着实不便宜。

郑晚儿忍不住心疼，不过心里头更多的还是高兴。虽然她昨儿说了价格不拘，只要好的，不过郑杨却不是那等死脑筋的，脑子会转弯儿，也会想事儿，而不是光听一面之词，不考虑别的。这一点就很好，郑晚儿满意的点点头，道：“哥，我就知道你能行。”

郑杨原本心里还有些忐忑，现下倒是放下心来，而且得到妹妹的肯定，他心底仿佛也更踏实起来。看，只要肯多想，敢干，事情也不难。

他正在心里美滋滋的，不想，郑晚儿又交给他个任务。

“哥，你明儿再去李木匠家，咱们店儿里的桌椅板凳也得提前订好才是。另外，咱们店里修葺的事儿，也交给你了。楼下倒是没啥，重要的是楼上，咱们得隔开，弄几个厢房出来。”郑晚儿笑眯眯的说道。她交给郑杨的，只是简单的修葺，回头店里的陈设，她还得再想想。

郑杨：“……”能咋办？接着呗。同时，马上在心里想，这修葺的事儿又该去哪里找人。

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