妙笔文学

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第262章 野菜豆腐汤（第2页）

虫卵、碎土块、小石子…都有可能在野菜的根部或者茎部。

反复清洗完后，才可从水中捞出。

萧不凡将清洗完后的野菜，摆成统一的长度，然后手起刀落，将根须给切除。

留下了可食用的叶子与根茎，这一步可不是最后一步，不论是什么样子的蔬菜，体内都是含有水分的。

就像煎牛排之前，要清除掉牛排上的血水一样，蔬菜也是同样的道理。

刚好盐分是可以将水分逼出的…

萧不凡将处理好的野菜全部倒入一个容器内，随后加入适量的盐分进行揉搓。

将野菜体内多余的水分给压榨出来，要说是什么原理的话，渗透压的知识可以解决这个问题。

盐分的均匀涂抹，可以使得野菜内部的细胞壁渗透增大。

这样子细胞内的水分就被迫从里到外。

虽只是一把多的野菜，可是却能挤出一小盘的绿色汁水。

当然这还没完，倘若盐分不去除的话，这野菜吃起来的味道就会偏重，口感就不会很好，解决办法就是将野菜再清洗一遍。

去除掉多余的盐分，然后再挤干水分就可以了，这样子一套流程下来就行了。

萧不凡将野菜处理好备用…

豆腐从月儿那里买的，根本不必再考虑其他的条件了，分割成均匀地大小就行。

这样子食材都准备好了的话，野菜豆腐汤，汤需要的就是水，将大锅中加入适量的水，能有个三分之二就行。

毕竟水烧开后，水是会蒸发的，总体的含量就会减少。

提前算到这一步就行了。

等到锅中的水烧开了，加入切好的豆腐块，豆腐是耐煮的，可以长时间炖煮。

而野菜不可以，蔬菜只需要轻轻烫一下就会变熟，所以到最后快要出锅的时候，加入野菜就行，焖煮个几分钟就行了。

豆腐的本质是大豆，豆类食品的蛋白质含量十分之高。

所以豆腐炖煮的话，会使汤头变白…

但是不会像是鱼骨、筒骨那样熬出来的汤头白，只是微微泛白而已。

等待到豆腐在锅中咕咚咕咚地翻滚着的时候，就可以往下加入野菜了，这道野菜豆腐汤也可以很快就出锅了。

最后焖煮的时间是最煎熬的，出锅前最后的开盖，厨师优先品尝咸淡。

往里面添加或者不加盐，就靠这一下。

萧不凡在最后的关头，加入了一小勺的盐调味，毕竟从头到尾一点调味品都没加。

沸腾的汤很快就将盐给化开，盐分也是直接融进了汤里面，整个汤显得白中透亮，一抹绿色刚好点缀了这锅汤。

弥补了颜色的缺失，丰富的颜色会使得食客更加具有食欲。

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