妙笔文学

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第353章 蹄花肘花火腿猪脸（第2页）

很快四肢的处理工作已然结束，萧不凡观察着手中的前肢，思索片刻之后，将其继续分解，前蹄被分为蹄花与肘花。

分别对应着小臂与大臂两个部位，其中小臂含肉量少，满满都是胶原蛋白。

而大臂中所有的只是外圈的一层皮，除此之外剩下的都是含少量脂肪的瘦肉。

所以一个适合做蹄花汤，一个适合做酱焖肘子，正好可以肘花饭配蹄花汤，再用猪头肉做一个凉拌菜出来下饭。

制定好食谱之后，萧不凡已然是开始掌勺，首先要做的就是处理还是生食的食材。

重新烧一锅开水，将处理干净的肘花与蹄花一同放入水中，这一步叫做焯水。

同时再起一锅放下整张猪脸，一同进行焯水的步骤，不过猪脸不可以焯太久，焯水自然就要配备相对应的去腥三件套。

葱姜料酒，没有料酒只能用高度白酒去腥，焯水完之后，萧不凡又从空间中拿出大量的糖块。

将焯完水的肉块拿出，放至冷水中紧缩肉质，吃起来会更加的容易下口。

随后爆火开始炒糖色，待到糖块全部融化静止在锅中冒出小泡，快速地倒下焯完水的肘花。

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让糖色快速地与肘花交织在一起，随即萧不凡加入酱油上色提鲜，加入咸盐提味，最后加入没过食材的清水。

丢入提前配备好的卤肉料包，其中包含了花椒、大料、桂皮、肉蔻等等诸多香料。

肘花的制作先告一段落，转身开始处理起蹄花与猪脸。

蹄花汤的做法非常简单，将焯完水的蹄花放入锅中，倒进没入蹄花的清水，炖煮到汤头发白即可。

猪脸的做法也非常简单，跟肘花的做法相同，只不过不需要炒糖色，直接卤即可。

时间所需会比较久，卤得入味即可…

这些对于萧不凡来言十分轻松，放入加速空间中就可以解决这件事。

反观火腿的腌制，要想火腿能够长时间保存，就得让里面没有水分保存，第一步就是放盐出水。

再是大盐涂抹，重盐才能创造出真菌细菌无法存活的环境。

单单是一遍盐是不够的，这个步骤要重复个几遍，待到盐分彻底腌透了后腿，就要将表面的盐巴所清理干净。

最后就是一些修整的阶段，去蹄壳燎毛，再是刷霉擦油，保证火腿内部与外界空气隔绝，就可保证火腿生霉菌。

接下来放至加速空间中即可，想吃多少年份的自己选择就好。

同时也将卤好的肘花与猪脸拿出，肘花上的颜色十分漂亮，晶莹剔透的外皮，看着就是食欲大增。

粘糊的汤汁浇在大米饭上面，在配上一口卤好的肘花，一口肉一口饭香拽了。

大口扒饭也会觉得腻，这个时候就可以来一碗蹄花汤解解腻，顺一顺。

奶白色的蹄花汤，粉嘟嘟的蹄花，裹上调味料来上一口，那软糯的皮叨上一口，简直是幸福指数拉满。

同时那猪脸也是被切成大小均匀的薄片，加入调料那么一拌，小凉菜也可上桌。

胶质满满的猪头肉，再来一口爽脆筋道的猪耳朵，在嘴里奏响交响乐。

咯吱咯吱的，配上一口沾满肉汤的粘糊的米饭，在来一口香拽了的肘花，最后在来一口蹄花汤顺一顺，最后在口空吃蹄花。

那蹄花的软烂程度不用比，筷子一夹就立马脱骨，放入口中如同果冻一般。

不用咀嚼就可咽下，duangduang的…

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