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第31章 大盘鸡（第1页）
“什么菜？”
“大盘鸡。”
“大盘鸡？”
张大妈和林若溪茫然，这道菜她们压根没听过。
聋老太太：“大盘鸡是新疆菜，能好吃吗？”
老太太见多识广，倒是知道大盘鸡。
叶枫笑了：“我今天做京城大盘鸡。”
龙来太太笑骂道：“你这孩子净胡说，哪有京城大盘鸡。”
“您就等着瞧好吧！”
叶枫也不解释，将自己屋子里的炉子也弄到这边，菜多，两个炉子同时开工。
大盘鸡是新疆菜。
前清的时候，左宗棠在新疆打了胜仗，用新疆当地的土鸡和辣椒，做成一道美食犒劳三军。
打那以后，新疆大盘鸡的就出名了。
后来经过改良，正式列入新疆菜菜品。
到了后世，大盘鸡传入全国各地，被各地的厨子改良以后，就有了各种版本的大盘鸡，成为家喻户晓的江湖菜。
京城是首善之地，当然也有大盘鸡的独特做法。
叶枫说做京城大盘鸡，并不是信口开河。
只不过，这时候物资匮乏，京城大盘鸡还没被研究出来。
打开炉子，叶枫将剁好的猪肉和鸡肉分别焯水。
焯水完成，另外一边林若溪也洗好了才，土豆也切好了。
她围在炉子旁，眼睛一眨不眨的看着叶枫做饭。
“现在不用你了，去歇着吧。”叶枫笑道。
林若溪：“奶奶说你做饭比厨子做的还好吃，我想跟你学。”
“行，今天就教你做大盘鸡。”
把红烧肉炖之后，叶枫开始手把手教林若溪做大盘鸡。
要说叶枫的手艺，还真是没话说，虽然没有正规的训练，但叶枫前世喜欢做饭，靠着手机里的小视频，硬是把手艺练出来了。
即便放在前世，也可以做掂炒勺的大师傅。
傻柱的手艺和他比，还真差点意思。
傻柱会的菜也就那么几道川菜，叶枫不会那些传统菜系，可各种的江湖菜门清。
“起锅烧油。”
叶枫倒入油，说道：“烧到七成油温，倒入切好的鸡肉，炒干水分，炒到出鸡油，鸡皮焦黄打卷才行。”
“倒入料酒，去腥！同时也能激发鸡肉的香味儿。”
“倒入糖色调色，翻炒均匀。”
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