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43送外卖的也能这么懂美食（第1页）
43送外卖的，也能这么懂美食？
王经理是个中年男人，脸上挂着职业笑容，眼神里却满是不以为然：
“齐少，这沙拉可是我们主厨亲手做的，不知道哪里不合您的心意？”
齐欢本是随口一说，被王经理这么一问，便把苏晨刚才的点评复述了一遍。
王经理静静听完，朗声道：
“我们主厨是法国蓝带毕业，一向对食材和工艺要求严格，您说的这些，绝无可能。”
这话里的优越感几乎溢于言表，所有人的目光再次聚焦到苏晨身上。
许薇更是露出了看好戏的表情，等着看这个土包子在真正的专业人士面前出丑。
问题都已经说过了，苏晨也懒得再复述一遍。
他看着刚分到自己盘中的牛肋排，色泽深褐，表面泛着油光，看似汁水锁得极好。
切下一小块送入口中，眉头瞬间蹙起。
不是刻意装出来的，而是神级厨艺带来的本能反应，这道牛肋排的问题，比沙拉还要多。
他抬起头，看向一脸傲气的王经理，缓缓开口：
“这道慢烤牛肋排，也有几处重要失误。”
王经理的职业笑容淡了几分，眼底闪过一丝不屑：
“愿闻其详。”
所有人，包括憋着一口气的许薇，都竖起了耳朵，等着看苏晨如何自圆其说。
苏晨用叉子轻轻点了点盘中的肉，声音平静：
“首先，是选肉部位错误。
你们用的是靠近胸腹的肋骨末端，这个部位筋膜多且杂，即便长时间慢烤，也难以达到均匀软化的效果。
我吃到的这一块，边缘的筋膜依旧很硬，严重影响了口感。
更理想的选择，应该是肋眼中段。”
王经理的眼神闪烁，手掌不自觉捏紧。
他作为餐厅经理，这肉就是他亲自采购回来的，苏晨说的一点都没错。
正是肋骨处的牛肉。
“其次，是预处理。”
苏晨继续道，
“牛肉在烤制前的干式熟成时间明显不足，肉本身的风味没有充分凝聚，导致肉质底味偏淡，只能依赖调味汁。
而这调味汁……”
他蘸取一点盘底的酱汁尝了尝，眉头皱得更紧：
“红酒的单宁过重，涩口，且熬煮时间不够，酒精没有完全挥发。
更关键的是，酱汁口感粉感明显，挂口不清爽，彻底掩盖了牛肉和红酒应有的醇厚。”
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