妙笔文学

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第24章 唐朝人也吃奶酪（第2页）

陈尔把时间掐算得很好，刚盖上盅盖，灶台上的长生粥就好了。

陈尔动作迅猛地把粥倒入小紫砂锅里，再盖上盖子。

等朱荣探头过来的时候，竟然连半点香气也闻不到，只能嗅到丝丝若有若无的甜味。

陈尔道，“做宴席的时候必须有要眼疾手快，在还没有开席的时候，先做好的菜，必须马上上蒸笼里保温，最好不要散出半点气味，免得破坏食物的口感。”

接下来要做的几道菜，速度就快得多了。

没有了炖菜，做起来十分的节约时间。

等仙人脔做好了，陈尔就迅速地摊好了几张面饼，取来一只三层的小蒸笼。

面饼放在最下层，最上两层放上几只螃蟹。

端上灶台蒸。

“这道菜的名字叫做金银夹花平截。”

“蒸好的螃蟹取蟹黄蟹肉，一起夹入蒸饼，卷起来”

陈尔拿起一只卷好的蒸饼放在镜头前。

“卷的过程要小心，不要弄破蒸饼，也不要把蟹黄和蟹肉混合在一起了。”

“卷好后，可以用手轻轻地滚动一下蒸饼卷。然后用刀切块。”

切好的蒸饼卷，圆圆地躺在餐盘里，金黄色的蟹黄和雪白的蟹肉整齐地挨在一起，被蒸饼包围着。

“蟹肉是银，蟹黄是金。两者相夹，再切段，可不就是‘金银夹花平截’？”

“蟹黄的腥气比较重，如果蒸饼沾染了腥气，吃起了口味就会打折扣，所以，咱们要想个办法去去腥气。”

陈尔转身取来了一把新鲜的金银花，均匀地洒在金银夹花平截上。

“金银花气味芳香，香气中又微微泛出苦色，用来压蟹黄的腥气是最好的。”

将金银夹花平截端上蒸笼保温。

陈尔又以飞快地速度做了两道菜。

分别是汤浴秀丸和金铃炙。

汤浴秀丸看起来有点像小型的红烧狮子头加汤。

其实就是肉丸子，但是用料比较特别。

用肉末和鸡蛋调和，捏成肉丸，但是中间要先留空，注入蔬菜汁。然后包好，锅里煮。

煮的汤汁是事先调好的蔬菜汤，不加入任何调料，大火烧开，倒入大骨汤，再放入各色蔬菜。

最后下肉丸。

肉丸煮熟后，中间的蔬菜汁就会蒸发掉，然后留出一个空缺来，肉丸就会全部浮在汤的表面。

白白嫩嫩的肉丸就像在泡汤泉的小胖子，所以菜名叫做汤浴秀丸。

至于金铃炙的做法就更简单一些了。

用各色肉类混合一些果脯或者蔬菜捏成金铃的形状，放在铁板上炙熟。

做完之后，陈尔呼了口气，“现在还剩下八道菜。”

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