妙笔文学

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第1124章 贾母的期盼（第1页）

邢岫烟那边在吃斋菜席的时候，贾环院子的席面也上菜了。

三桌菜宴席，跟主子一起来的大丫鬟，也都上桌了。

王熙凤先赶鸳鸯去大丫头那桌用餐，道：“今日，我坐老祖宗旁边，我来伺候老祖宗。”

尽管，贾母与王熙凤都让鸳鸯去隔壁桌坐，鸳鸯还是坚持留下来，伺候贾母吃到差不多了，才过去吃两口。

大雍京城酒楼淡水鱼名菜、做法、风味分三类：北方鲁式酒楼、江南苏淮酒楼、市井临水小馆。

贾环订宴席这家酒楼，是偏江南菜系，但是二厨也会做鲁菜。

贾环点了几个江南菜，也要了鲁菜做鱼的名菜。

北方鲁菜厚重咸鲜，醋熘黄河开河鲤鱼，鲁菜的招牌。

永定河黄河鲜活大鲤鱼，鱼身剞瓦楞深刀，七层热油炸至外皮酥脆起翘；葱姜爆锅，熬酱油、米醋、白糖、高汤调成酸甜浓芡，趁热浇透整鱼。

外酥里嫩，酸香压土腥，咸甜平衡，酱汁浓郁裹满鱼肉，北方宴席头牌。

还可以做成一鱼两吃，炸鱼身，鱼头砂锅炖豆腐，一菜两用。

这菜，巧姐儿、李棠很喜欢，赵太太也觉得合口味。

砂锅奶汤鲫鱼：鲫鱼煎至两面金黄，添井水、骨汤，大火滚煮至汤色奶白，只加盐、白胡椒、姜片，慢炖半个时辰。

老太太喝了一口鲫鱼汤，赞不绝口，风味极致鲜醇，清淡暖胃。

干炸酥小鲫，小鲫鱼腌制去腥，裹薄淀粉，低温慢炸至鱼骨全酥，撒椒盐。

史湘云夹了好几块，咸香酥脆，连刺可食。

柳泉居，毕竟是江南菜系，官员文人宴请，清鲜淡雅，南方厨子掌灶。

酒酿清蒸白鳊，活鳊不去鳞（锁鲜味），盘底铺笋片火腿，鱼身抹蜜酒酿、薄盐，旺火整笼急蒸，出锅淋少许芝麻油，不加重酱。

口味清甜本味，酒香柔和，完全不腥，是达官贵人最爱的清淡鱼肴。

糟溜银鱼片，运河新鲜银鱼，无细刺。

鱼肉片薄，江南陈年香糟卤兑高汤滑熘，轻勾薄芡。

糟香温润，鱼肉滑嫩，入口即化，柳泉居招牌菜。

清蒸冰镇鲥鱼，顶级珍馐，仅高档酒楼有售。

江南贡鲥鱼，冰运入京，价极贵，普通百姓吃不起。

带鳞蒸制，铺火腿、春笋，仅用酒酿、清酱提味，拒绝重油。

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